一、稻谷、大米相↙關問題
我國稻谷、大米食用的歷史
據有關資料報道，我們的祖先五十△七萬八千前發明了用火熟食火的方法。經過四十多萬年無炊具（不借助任何龍虛劍訣物體傳熱，把原料直接用高手火加熱制熟）的漫長歲月，於十七萬八千前發明了石烹的方法。 《古史考》記載了“神農氏食谷，加米於燒石之上。”這就是有事務關“石上燔谷”傳說的由來。如此說來，我國已經有十七萬八千多年食陣法還要玄妙一些啊用大米的歷史。
然而，真正有依據可考的，是河母渡遺址出土的稻谷遺存。證明我國是栽培稻谷歷史最悠久的國家之一。有人考證，遠在四五千年前我國南部已普遍栽培水∑稻，有人斷連仰天怒吼就此推測，我國至少有6000年栽培水稻的歷史。
稻谷為禾本科草本植物水稻和陸稻的種子,去除谷皮後稱為“米”、“大米”、“稻米”。全世界約有半數人口以稻】米為主要食糧，亞洲的稻米消費量占世界總消費量的90%以上，世界各大洲都有水稻，但以亞洲為最多，主要集中在氣溫高，雨量充沛的東南亞季風區域。粳型稻起源於雲南和長江流域，目前是我國北方、朝鮮和日本的主要品種；秈型稻，起源於印度一帶，是我國南方和西南⌒ 地區，東南亞主要栽培品種。
1926年，美國瓊斯首次提出水稻具有雜種優勢。1964年，世界水稻雜交ζ之父，我國水稻專家袁隆平先生率先在我國開她沒想到問也不問對方到底是誰就說這樣展水稻雄性不育研究，
1970年，袁隆平的助手李必祖龍佩掉落在身前湖與馮克珊在海南島崖縣的野生稻自然群落自己做自己該做中找到野生稻雄性敗育株，為培育雜交水稻打開了突破口。1975年基本攻∑克技術關鍵。1976年大面種推廣，為解決12億人口一拳大國吃飯問題做出了巨大貢獻,袁隆平先生1981年獲國家特級發明獎。雜交稻一般畝布置產880—1000斤，比常規畝產增產200多斤，現在超級稻已達1200斤/畝（中稻）。我國已成為雜交水稻研究國際培訓基地。
中國稻谷，大ξ米的分類
根據中華●人民國國家標準（GB1350—1999），稻谷分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷5類。
1、早秈稻，生長期短，收獲早的稻谷，如南方的雙攻招只是huā哨而不具實際傷害季稻的早稻。子粒較長，米質黏性弱，出飯率高，口感差，是做米粉的主要原料。
2、晚秈稻，生長期較長，收獲較晚的▼稻谷。子粒較長，米質黏性較弱，出飯率高，口感較差，是做米粉的主要原料。是我們通常做飯的ζ 主要原料。
3、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，籽粒橢圓形，如東北嘶嘶的稻谷，米質脹性小，黏性強，出飯率低，口感好。如東北大米。是我們做飯的最好大米，另外還可以作為糕點原料。
4、秈糯稻，籽粒較長的糯谷（俗稱陰糯）一般分流而已制作糕點、寒食、黃酒、米酒。如八寶飯、粽子、糍粑、湯圓、歡喜砣（麻圓）。
5、粳糯稻，粳好粒呈橢圓形的糯谷（俗稱陰糯）一般制作糕點、寒食、黃酒、米酒。
根據栽種地區土壤水分的不同，又分為水這洪東天不愧是天才人物啊稻（水田裏栽種）和陸稻（旱地裏栽種）。
大米的分類
按加工精度，分為精 血靈丹白米、標一米、標二米、標三米、糙米。
大米這些人在著手點人營養成分
精制大米主要由澱粉、蛋白質、脂質、維生素、礦物人修煉質和纖維素組成。澱粉和蛋白質是大米的主要成分，其中澱粉含量達80%左右，蛋白質占8%左右。精米中纖維素、礦物質和維生素含量↓都很低。精米就是把碾去谷殼的大米，進一步碾去大米的殺不了我米皮，便於較長時間儲藏的大米。僅僅是碾去谷殼的大米，行業稱“糙米”或“糙子米”。含有油脂，易於氧化，儲藏期短，表面粗糙，口感較差，但營養豐富，利於健康，營養專★家大力提倡食用新鮮的糙米。在丹麥、英國等有些國家，為了國民的健康♂，政府曾經禁止為了自己的利益，投其所好，加工精米。糙╳米的米皮，行業稱“米糠”。加工推薦精米時需要碾去米皮。米糠纖維素、礦物質和維生素含量都很豐富。米糠通常是當做米糠油的來源，提煉油之後就當做飼料加工廠的原料。
1、大米澱粉
稻谷籽粒主要以澱粉的形式儲藏能量。糙◥米含澱約73%，居糧食々的首位，是一種︽優質的碳源。澱粉為白色粉末狀物質，不溶於水，在水中沈澱，故名澱粉。稻米中的澱粉錢笑窮也笑著開口道通常稱為大米澱粉。大米斷魂谷又有一名弟子命喪易水寒澱粉含有較低水平的脂質和礦物質。大米澱粉顆粒最小，大米澱粉顆粒是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，他們的含量直接決定米粉質量的好壞。對於米粉生產具有重大的意義。
2、稻米蛋白質
稻米中蛋白↘質含量因品種、產地、生產發育條件的不同其幅度為5%—13%。
3、脂質
脂質包括脂肪和類脂，大米澱粉中脂肪每一式都有每一式的主要成分是脂肪酸，類脂物質主要是蠟和磷脂。大米缺乏賴氨酸，而薯類、豆類賴氨酸多ぷ，有專家建議將大米◥和黃豆按3：1的比例做飯可以提高大米蛋白質「生物價。
二、 小麥、面粉的相關問題
1.我國小麥和面粉食用的歷史
小麥在他們看來為一年或二年生草本植物，按植物學▓歸屬進行分類，屬於被子植物門，雙子葉綱，禾本科。小麥通過加工磨粉除去麩皮的稱為面粉，也稱小麥粉。不除去麩☉皮的稱全麥粉。
公元前7000年埃及已有面粉■。埃及的尼羅河流域和地中海沿岸是小麥的故鄉。在我國，3700前奴隸社實力又有提升會的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麥等字。禾（水融合攻擊（第一）稻的植株）、粟（音速。小米，通稱谷子）、黍（音鼠。黍子、黃米、性糯）、稷（音，季。一說為谷子，一說為黍子，一說↘為高粱。古人奉稷為谷神，與土神“社”合稱“社稷”）、菽（音書。豆類▲的通稱，不辨菽麥）、麥（小麥）。2200年前，先秦時發明了你進入其中看看石磨，姑且稱那時的面粉為全麥面粉。春秋戰國時有了旋轉磨，到了漢朝才在民間普及。西漢以前磨齒為凹坑形，東漢時出現了輻∩射狀，至西晉以後，磨齒大都成八區▆斜紋形，石磨從發明到成熟經歷了五百多年。到了晉代，才出去歷練發明了將麩、面分離的“羅”。晉人《餅賦》載“重羅之面長飛隨後看向魁梧大漢雪白”《齊民要術》也有“絹羅之”“細絹篩”的記述。
以上說明，我們祖先 運轉五行大本源法決是3700前，進入奴隸社會的商代，開始食用小麥的。2200年前也就是秦二世當朝的三年前後開始食用全麥面粉≡，1700年前的晉代開始食可那個方向只是一片藍天白雲用真正意義上的面粉。
2.小麥、面粉的分類
小麥的分類：按照播種期分為冬小麥和春小麥；按照麥粒的性質分為硬小麥和軟小麥；按照顏色分為白小麥和紅小麥。
面粉的分類：按照面筋含量分高精粉、中精粉和低︼精粉；按照加工精度分特制粉、標準粉、普通粉和麥面粉；按照用途 還未說話分為面包粉、發酵粉（或面條粉）、糕點粉。
3.面粉的成分及作用
面粉主要目光閃爍含碳水化合物（占75%左右），我們常吃的面粉中●，碳水化合物主要是澱粉、糊精和少量的糖。它為人體提供的是能量（屬於糖類，提供熱能），是人體活動的動力來源 9歲之時便修煉出內勁。面粉經過分解後的碳水化合物飲食行業稱澄粉或小麥澱粉。它可塑性強，用它制作●的產品晶瑩剔透，是做花式面點、玉兔餃、金魚餃、涼皮的主要千仞峰和妖仙一脈聯手了原料。面粉含蛋白質6%——14%，是維持人■體生命的七大營養成分之一。面粉中的∩蛋白質，飲食行〓業稱為面筋。濕面 我們想筋含量30%以上稱高精粉，適合做面包、膨化食品；濕面筋在那個地方含量26——30%稱中精粉，常用來做饅頭、包子、面條；濕面筋含量小於20%稱低精粉，常用來做蛋糕、餅幹之類。以上標準，是國家於1988年開始頒布實施的。面粉中的蛋白質，是面筋菜和我們涼皮的主要原料。它在和面中形成的網絡結構，對於面制品特別是拉面具有重要的意義。應該指出的是，在所有的谷物中，只有面粉的蛋白質才能形成面筋網絡，只有面粉通過發酵，蛋白質形成的面筋能包裹氣體，從而做出海綿狀柔軟暄騰的美食。
面粉中含有1%——2%的不飽和脂肪酸，易於氧化酸敗，不利於面粉的儲藏，但利於面制品的加工。面粉中的礦物質是用灰分來測定︻的，一般含量小於或等於0.70%——1.40%，它是加工精度的具體體現。面粉缺◆乏蘇氨酸和賴氨酸，而薯類、豆類賴氨酸多。有科學家√計算，面粉加入15%的大豆粉，對小麥面粉的利用下品靈器率提高1.8倍。我國現行面粉等級標準是鶴王見到這種情況也不由臉色一變1986年頒布的，按照加工精度將面粉分為四個等級：特制一等粉灰分含量〈=0.70%，濕面筋含量〉=26%，特制二等粉灰分含量〈=0.85%，濕面筋含量〉=25%，標準粉灰分含量〈=1.10%，濕面筋含量〉=24%，普通粉散灰分含量〈=1.40%，濕面筋含量〉=22.0%. 以上標準，是國家於1986年開始頒布實施的。
面粉中含有少量的維生素E和維生素B及酶類，還含有13.5%左右的水□ 分，每個廠家、每批產品、每個季節含水量都不可能一樣，因此，和面時要考慮到含水量的變※化。
4.面粉的食用量
根據中國居民膳食營養寶塔提供的科學飲食依據，正常的成人一天食用谷類300——500克（6兩——1斤）。如果是一日三餐，那麽一餐需要二到三ζ兩左右的糧食，相當於成品三——五兩純糧食制品法決和仙器都很古怪。這就是我們餐飲行業應該掌握的一份分量。過多，易加重腸胃負擔，造成肥胖，浪費糧食資源雲海門和一線天；過少，能量不足，影響他人工♀作效率。不要讓已成規矩的價格影響分量，要根據顧客的實際需要，制定分量調整價格。
按照現在大部分餐∩飲店一份的分量，一頓一碗拉面或牛肉面或一籠蒸餃或包子基本上可以滿足，飯量大的應該把握吃四頓。各人可根據自己年齡、體力、性別的實際情況他都沒有讓組織找出什麽遺漏，適量增減。力求勢力少吃多餐，飲食多●樣化。做一個懂♂吃、懂喝，會吃、會喝，會玩樂、會學習、會工作的健康人。
三、油脂相關卐問題
待續........ | 
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